“不冷藏的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高”“酸奶含糖，糖尿病患者不能喝”……這些朋友圈里流行的說法靠譜嗎？食品營(yíng)養(yǎng)專家表示，朋友圈里的很多關(guān)于酸奶的觀點(diǎn)都存在認(rèn)知誤區(qū)。一起看看你中招沒？a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

誤區(qū)一：“吃撐了！來杯酸奶，有助消化。”a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對(duì)人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“吃撐后食用酸奶相當(dāng)于‘加餐’，不僅不會(huì)達(dá)到有助消化的效果，反而會(huì)增加更多熱量。”范志紅建議，進(jìn)餐時(shí)可用酸奶替代其他高熱量食物，如甜食、餅干、面包、主食等。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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供圖/視覺中國(guó)a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

誤區(qū)二：“低溫酸奶比常溫酸奶更營(yíng)養(yǎng)。”a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生表示：“‘常溫酸奶’和‘低溫酸奶’都是由牛奶發(fā)酵而來，其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分相差無幾。二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’。”a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在營(yíng)養(yǎng)成分方面，低溫酸奶每100克蛋白質(zhì)是3克左右；常溫酸奶每100克蛋白質(zhì)為3.1克左右，兩者的營(yíng)養(yǎng)成分差別不大，不存在常溫酸奶更有營(yíng)養(yǎng)、保健效果更好之說。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

他進(jìn)一步解釋，低溫酸奶只是在生牛乳狀態(tài)時(shí)經(jīng)過一道滅菌處理，發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲(chǔ)，且保質(zhì)期較短；而常溫酸奶需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會(huì)殺滅大部分細(xì)菌，所以可以常溫保存較長(zhǎng)時(shí)間。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

馬冠生指出，酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它是酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心，而不是乳酸菌。常溫酸奶雖然沒有乳酸菌，但含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。而且，常溫酸奶對(duì)于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群，以及交通不暢地區(qū)的消費(fèi)者來說，都是不錯(cuò)的選擇。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

另外，常溫酸奶添加劑有羥丙基2淀粉磷酸酯、果膠、瓊脂等，不比低溫酸奶添加劑少，常溫酸奶更純正之說也不妥當(dāng)。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

誤區(qū)三：“酸奶經(jīng)過發(fā)酵，所以鈣含量肯定不如牛奶。”a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

事實(shí)上，酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶。“酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成，發(fā)酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加。”馬冠生表示，對(duì)比酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量表，100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，酸奶的鈣含量略高于牛奶。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

此外，經(jīng)過發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)鈣吸收，所以，酸奶補(bǔ)鈣的效果比牛奶還要更好一些。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

馬冠生建議，乳糖不耐受人群補(bǔ)鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

另外，老人補(bǔ)鈣也可喝點(diǎn)酸奶。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬盛京醫(yī)院曹曉玲認(rèn)為，酸奶中的鈣易于吸收，可以延緩骨骼衰老。老人每天飲食中有1/8應(yīng)為牛奶和奶制品。最好能保證400毫升的牛奶、酸奶攝入量，底線則是250毫升。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

誤區(qū)四：“口感越酸的酸奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。”a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜�？诟性剿岬乃崮淌欠駹I(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

范志紅表示：“酸奶的酸度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無直接關(guān)系。”她解釋，影響酸奶酸度的主要原因有菌種產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短、儲(chǔ)存方式、加糖多少4個(gè)方面。這4個(gè)因素變化會(huì)直接影響酸奶的酸度變化，但不會(huì)影響酸奶中維生素、蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的含量，所以，酸度的增加并不能說明酸奶品質(zhì)更好。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

誤區(qū)五：“酸奶中添加了增稠劑，會(huì)使血液變稠。”a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰表示，酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不會(huì)被消化吸收，功效類似于膳食纖維。說喝酸奶會(huì)導(dǎo)致“血液黏稠”并不科學(xué)。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

酸奶中添加增稠劑的主要目的是為了防止產(chǎn)品凝凍散碎和乳清析出。范志紅表示，常添加在酸奶中的增稠劑都是由可食用原料制成，如明膠是豬皮、雞皮里面所含的膠原蛋白水解產(chǎn)物；植物膠質(zhì)一般為果膠、卡拉膠或瓊脂，是無毒的可溶性膳食纖維；而改性淀粉就是日常大家所吃的淀粉經(jīng)過化學(xué)處理制成。這些化學(xué)處理只是提高增稠效果，合格品對(duì)人體是無毒的。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

范志紅強(qiáng)調(diào)，增稠劑和血液黏稠度毫無關(guān)系，甚至還有延緩餐后血糖血脂上升的可溶性膳食纖維，因此可以放心食用酸奶。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

誤區(qū)六：“糖尿病患者不能喝酸奶。”a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

范志紅表示，酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物，不僅不會(huì)對(duì)血糖波動(dòng)產(chǎn)生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，還有助于平衡血糖。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

據(jù)介紹，目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克-12克。怎么看含糖量呢？范志紅介紹，含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。范志紅建議：“日常生活中，我們應(yīng)挑選糖含量較少的酸奶，特別是糖尿病患者。”a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

最后建議，消化不良、胃酸過低的人，吃飯時(shí)喝酸奶，有促進(jìn)消化作用。但對(duì)于胃潰瘍和胃酸過多的人，應(yīng)當(dāng)避免空腹吃酸味食品。a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

本文綜合：中國(guó)醫(yī)藥報(bào)、北方網(wǎng)、沈陽日?qǐng)?bào)、信息時(shí)報(bào)等網(wǎng)絡(luò)綜合a8F新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)