景陽觀醬瓜往事 知道嗎？走紅100多年的“雙插瓜”曾是慈禧和光緒的早餐搭子
位于高銀街中山中路口的景陽觀
今天是入伏第一天。
老底子杭州人頭伏有兩樣必不可少的吃食，一樣是“頭伏火腿二伏雞”中的火腿，另一樣是頭伏醬瓜。
具體到哪種醬瓜？清末民初杭城名門望族高家的女兒高誦芬，在她的家族回憶錄《山居雜憶》里曾提及杭州舊時風(fēng)俗：“頭伏還有一樣特殊的食品，叫雙插瓜，是一種醬菜”，并強(qiáng)調(diào)“雙插瓜總在頭伏開缸”。
“頭伏醬瓜”這個說法，據(jù)說是自然生長的黃瓜，一般都是四五月份上市，經(jīng)過腌制，正好趕到頭伏的時候開賣。
杭州人吃醬瓜，喜歡去景陽觀�！�50后”的萬女士回憶說：“以前頭伏這天，在官巷口的景陽觀店門口買醬瓜是要排隊(duì)伍的。那時候還是計劃經(jīng)濟(jì)，買老酒要憑票，但買醬瓜不需要票，所以頭伏醬瓜剛開始賣的時候，大家都去排隊(duì)購買，等到三伏就沒賣的了。老百姓還歡喜把醬瓜買回去，再曬起來，經(jīng)過太陽曬的醬瓜，往往吃起來口感更有韌勁�！�
如今高銀街和中山中路交會的西南角，有一座西洋式、灰色兩層樓房，和萬隆火腿莊隔著兩間鋪?zhàn)�，這里就是中華老字號、全國著名的醬菜專業(yè)商店景陽觀。
推開門簾，走進(jìn)店里，立馬被濃郁的醬香包圍，呼吸之間似乎就有兩個字緩緩升起——開胃。貨架上錯落擺放著各種包裝的醬菜和調(diào)味品的瓶瓶罐罐，“零拷”冷柜盛滿了五顏六色的醬菜：白的甜酸蘿卜、黃的嫩姜片、深色的鮮汁瓜、淺色的小脆瓜……林林總總，煞是好看。
頭伏到了，吃醬瓜的同時，讓我們一起了解下景陽觀和雙插瓜的故事吧。
顧客在選購各式醬菜
鮮汁瓜（“雙插瓜”）
諸暨壯漢懷揣一身醬菜手藝
只身渡江來杭創(chuàng)辦“景陽觀”
美食家唐魯孫在《金齏調(diào)鹽話醬園》中說：“中韓日三國人對醬菜好像都有特嗜，尤其中國人，每日三餐啜粥呷飯全少不了醬菜�！倍页詰T了哪家醬菜，就認(rèn)定哪家，永遠(yuǎn)不更改，“為了買四兩醬蘿卜，能夠不辭辛苦，從西城跑到北城去買”。
杭州人亦如是，為了喜歡的醬菜，很多人不惜跨越大半個杭城，來景陽觀買醬瓜。
景陽觀的歷史，可以追溯到清朝末年。當(dāng)時有一個諸暨壯漢，名叫壽達(dá)清，他自小在諸暨湄池鎮(zhèn)上一家釀造廠當(dāng)學(xué)徒，三年滿師后，學(xué)得了一手腌制醬菜、豆制品的好手藝。按照舊時規(guī)矩，滿師后仍要給廠里做三年，叫做“謝師”。20歲那年，一身絕藝的壽達(dá)清成了釀造廠腌制作坊的“把作師傅”，相當(dāng)于技術(shù)總監(jiān)。又經(jīng)過六年的磨煉，26歲的壽達(dá)清萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，便憑借身邊的一點(diǎn)積蓄，只身渡江來到杭州。
晚清的杭州，商賈云集，市井繁榮，游人如織。壽達(dá)清懷揣著一身做醬菜的手藝，把創(chuàng)業(yè)方向定在了特色風(fēng)味食品上。醬菜這種產(chǎn)品，直到今天依然很依賴人流量，周轉(zhuǎn)越快，就越新鮮，兩天賣不出去，醬菜就干癟癟失去了賣相。壽達(dá)清想來也是深諳這個道理，所以最初的店址經(jīng)過反復(fù)考量，選擇在了當(dāng)時去風(fēng)景旅游勝地靈隱、天竺、西湖必經(jīng)之地的清泰街佑圣觀路口。
店址選好了，店名也要叫得響才行。壽達(dá)清絞盡腦汁，在全國同行業(yè)中尋尋覓覓以求靈感，當(dāng)時上海有一家“紫陽觀”在江浙一帶已小有名氣，壽達(dá)清覺得“紫陽觀”的店名，暗含紫氣東來、蒸蒸日上之意，他也希望自己的店鋪日后興旺發(fā)達(dá)，有個好光景，于是巧借“紫陽觀”，以“景”字代替“紫”字。
就這樣，壽達(dá)清以1000銀元為資本，于光緒三十三年（1907年），創(chuàng)辦了這家百年老店景陽觀。
慈禧和光緒的早餐搭子
“雙插瓜”是什么瓜，為什么這么叫？
景陽觀創(chuàng)業(yè)之初，壽達(dá)清專門聘請了三位紹興師傅，精制出各種醬菜，包括雙插瓜、甜乳黃瓜、八寶什錦菜、玫瑰大頭菜、糖醋蒜頭、筍干菜等20多個品種。
景陽觀的醬菜不僅咸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，而且價格親民，很快就打入了老百姓的餐桌。再加上壽達(dá)清處處追求精工細(xì)作，使景陽觀名聲越來越大。經(jīng)過十幾年努力，景陽觀躋身北京六必居、揚(yáng)州三和四美、濟(jì)南玉堂等名店之列，被稱為全國四大著名醬菜店。
在景陽觀眾多醬菜中，“雙插瓜”是暢銷單品。百年前，上到慈禧太后、光緒皇帝，下到諸宮后妃、親王，都將它列為每日必備的早餐搭子�！半p插瓜”之所以走紅京城，據(jù)說與杭州籍宰相王文韶有關(guān)�，F(xiàn)在上城區(qū)清吟街127號，還有這位“末代宰相”的故居。杭州人有個生活習(xí)慣，就是早上喜歡吃泡飯，王文韶也不例外，哪怕去京城做了官，依舊好這一口，常從杭州捎一些醬菜腐乳到北京，其中就有景陽觀的雙插瓜。據(jù)說，王文韶又好結(jié)交皇室權(quán)貴及同僚，在饋贈禮品中常有杭州的土特產(chǎn)，景陽觀的雙插瓜也就有幸進(jìn)入清宮，并被垂青而列為“貢品”。
“雙插瓜”究竟是什么瓜？景陽觀店長袁鵬洪說，景陽觀散裝的雙插瓜，也叫“鮮汁瓜”，目前選用的品種是日本胡瓜，無刺皮厚，吃起來會更脆。叫這個名字，是因?yàn)樵谥谱麽u瓜時，新鮮的瓜采下，要經(jīng)鹽漬脫水后，再在醬缸里面醬制，這時候的瓜還很硬，就像是筷子一樣插在缸中，又因?yàn)橥ǔＲ?jīng)過兩道鹽漬工序，故而做出來的醬瓜，被叫做“雙插瓜”，也有人叫它“雙菜瓜”，就是“雙插瓜”的諧音。
時至今日，“雙插瓜”依舊是杭州人最愛的醬菜單品之一。
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