隨著夏日的熾熱氣息彌漫開(kāi)來(lái)，昨天（7月2日），甪直蘿卜迎來(lái)了今年最后一批成品的起缸時(shí)刻。這一承載了近200年歷史的傳統(tǒng)美味，再次勾起了蘇州人對(duì)夏日獨(dú)特風(fēng)味的美好期待。s5A新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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一大早，甪直醬園里就忙碌開(kāi)了。記者 朱雪芬/攝s5A新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　清晨7點(diǎn)多，走進(jìn)甪直醬園，一股咸香味撲面而來(lái)，整齊排列的醬缸旁，幾位師傅已經(jīng)忙碌開(kāi)了。移開(kāi)蓋子，只見(jiàn)醬缸內(nèi)封了一層醬面，不斷有氣泡冒出來(lái)，隱約能看到下面蘿卜的“身形”。師傅們挽起袖子，將蘿卜從醬缸中逐一“摸出”，熟練地勒去醬跡，隨后整齊地?cái)[放在蘆墊上，讓蘿卜盡情享受日光的沐浴。“我們?cè)缟?點(diǎn)半就開(kāi)工了，干到8點(diǎn)半結(jié)束，蘿卜起缸后要起碼曬上三個(gè)大太陽(yáng)，才能醬香馥郁。”一位師傅笑著說(shuō)道。s5A新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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工人們正在開(kāi)缸“摸”蘿卜。記者 朱雪芬/攝s5A新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　甪直蘿卜始創(chuàng)于清道光年間，在2011年榮獲 “中華老字號(hào)”稱號(hào)。這一美味看似簡(jiǎn)單，其制作過(guò)程卻需經(jīng)歷前后近10道工序，周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，是真正用時(shí)間制成的“匠品”。作為甪直蘿卜傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人，凌永弟從18歲起就投身于這門技藝的學(xué)習(xí)與傳承中。他深知，做好一缸甪直蘿卜，每一步都容不得馬虎。“蘿卜必須是種植于長(zhǎng)江沙土里的老品種；精挑細(xì)選后，有50%的蘿卜被淘汰；下缸腌制經(jīng)過(guò)四起四落，還得加上特制的醬黃糕；待次年6月前后起缸，在蘆墊上曬上幾個(gè)好太陽(yáng)。”凌永弟說(shuō)，如今，甪直醬品廠仍然嚴(yán)格按照古法腌制甪直蘿卜干，不加任何添加劑，全憑長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月的自然發(fā)酵腌制而成，每百斤鮮蘿卜最終僅得成品18斤，“今年，我們腌制了5萬(wàn)斤鮮蘿卜，成品不到1萬(wàn)斤。”s5A新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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腌制過(guò)后的蘿卜晶瑩剔透。記者 朱雪芬/攝s5A新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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出缸后的甪直蘿卜，需要曬上幾個(gè)好太陽(yáng)。記者 朱雪芬/攝s5A新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　在甪直古鎮(zhèn)二期東市下塘街的甪直醬品廠門市部里，包裝精美的甪直蘿卜擺在最顯眼的位置。老甪直人林阿姨一大早就來(lái)選購(gòu)，“夏天炎熱，早上一碗清粥搭配甪直蘿卜，那味道別提多贊了。” 林阿姨笑著說(shuō)，甪直蘿卜咸中帶甜，不僅是早餐的絕佳搭配，平時(shí)當(dāng)作零食吃也很愜意。店員介紹，每年只制作一次的甪直蘿卜十分受市民和游客歡迎，6月初上市后，到年底就能銷售一空，想要品嘗這一美味，就得耐心等到第二年。（記者 朱雪芬/文）s5A新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)