新江蘇·中國(guó)江蘇網(wǎng)訊 （記者 孫駿 通訊員 楊璞）悶熱的夏季，酸甜可愛(ài)的百香果，既開(kāi)胃又美味，近年來(lái)受到越來(lái)越多網(wǎng)友的歡迎！如果問(wèn)你：它和西瓜誰(shuí)的含糖量高？你十有八九會(huì)答錯(cuò)。此外，百香果到底有哪些食療和營(yíng)養(yǎng)功效？網(wǎng)上說(shuō)的它會(huì)爆炸又是怎么回事呢？如何有效避免呢？ptC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

百香果營(yíng)養(yǎng)豐富功效多，寧心安神護(hù)血管ptC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病科主任楊曉輝介紹，百香果的中藥名叫雞蛋果，味甘酸，性平。有安神、寧心、和血，止痛等功能。百香果含有類(lèi)黃酮成分和豐富的B族維生素，對(duì)緩解緊張、減輕壓力、寧神安眠有一定的效果，還有助緩解神經(jīng)性頭痛。ptC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

百香果可食用部分中的蛋白質(zhì)含量平均值為2.2%，在水果中，這個(gè)含量不算低。百香果的維生素C含量比較高，每100克含有30毫克，水果中也算是優(yōu)等生。充足的維生素C能夠強(qiáng)化血管之間的膠原蛋白，將微血管牢牢保護(hù)起來(lái)，增加血管的強(qiáng)度和彈性。此外，維生素C有助于提高機(jī)體免疫力。ptC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

百香果中的纖維含量能達(dá)到10%，主要是果膠，能夠增加飽腹感。進(jìn)入大腸，會(huì)有一部分被腸道菌群利用。百香果還富含β胡蘿卜素，超氧化物歧化酶。β胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，有助保護(hù)眼睛、提高免疫力。超氧化物歧化酶有助于抗氧化，從而減緩衰老。ptC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

百香果含糖量比西瓜高ptC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

很多人想不到的是，與同樣是夏季很受歡迎的水果西瓜相比，酸酸的百香果含糖量竟然比西瓜還要高。ptC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

南京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師韓林露表示，百香果因果汁含有多種香酚類(lèi)，散發(fā)著菠蘿、蘋(píng)果、酸梅、芒果等十幾種水果的混合香味，故名“百香果”。百香果含糖量接近15%，大部分品種的西瓜含糖量一般低于10%，雖然可能受產(chǎn)地、品種的影響含糖量有所不同，但是，一般情況下，西瓜含糖量和百香果比較，還是稍遜一籌。ptC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

很多人都會(huì)認(rèn)為水果越甜，糖分越多。西瓜吃起來(lái)明明比百香果甜，為什么百香果糖分含量更高？韓林露介紹，水果中不同的糖甜度不同，水果中的糖主要有三大類(lèi)：葡萄糖、果糖、蔗糖，果糖最甜，蔗糖次之，第三為葡萄糖。每種水果，除了總糖含量高低不同，這三種糖分的比例也不一樣，果糖含量高的水果一般比較甜。ptC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

除了糖的含量、種類(lèi)會(huì)影響甜味外，水果中的其他成分，特別是有機(jī)酸如檸檬酸、蘋(píng)果酸等會(huì)對(duì)甜味影響較大，所以酸度很高的百香果雖然糖分高，但是吃起來(lái)酸酸的，沒(méi)西瓜甜。因此，不能單純從口感的酸甜來(lái)判斷糖分的多少。ptC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

【延伸閱讀】遇高溫變身“水果炸彈” 百香果要咋存儲(chǔ)？ptC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

你可知道口感美味的百香果也有暴脾氣？其在高溫高熱的天氣下發(fā)酵爆炸的新聞還是不少的。這是為什么呢？原來(lái)液態(tài)的百香果果肉、百香果果醬放入瓶中后，具備微生物發(fā)酵條件，當(dāng)溫度升高，微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，密閉環(huán)境壓力增大，當(dāng)瓶身不能忍受發(fā)酵氣體壓力時(shí)就很容易爆炸。由于百香果是酸性的，容易發(fā)酵產(chǎn)生氣體，夏季高溫導(dǎo)致氣體釋放加速，很容易沖破果殼爆炸。ptC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

那么，如何保存百香果？買(mǎi)到百香果后，可以先放入冰箱冷藏，以免微生物發(fā)酵產(chǎn)生爆炸風(fēng)險(xiǎn)；純天然百香果醬盡量在冷凍狀態(tài)下保存，結(jié)成冰塊后，再拿出來(lái)解凍食用。冷凍狀態(tài)中，百香果果汁和果醬會(huì)從液態(tài)變成固態(tài)，固化的狀態(tài)阻擋了發(fā)酵氣體沖出，使其只能在縫隙中緩慢釋放，進(jìn)而降低爆炸風(fēng)險(xiǎn)。ptC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)