蔡瀾去世，他最精彩的作品是人生

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發(fā)布時(shí)間：2025-06-28 09:08:47

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昨天，蔡瀾微博賬號(hào)公告了他去世的消息：蔡瀾先生于2025年6月25日，親友陪同下，在香港離世。

蔡瀾是著名作家、美食家、電影人和主持人，與金庸、倪匡、黃霑并稱(chēng)“香港四大才子”。

如今，四人皆已離世。有人說(shuō)，一個(gè)時(shí)代就這樣過(guò)去了。

他的一生抵過(guò)很多人的好幾輩子

“吃喝玩樂(lè)都嘗遍了最好的，無(wú)憾了�！�

今年1月，蔡瀾最后一本自傳快樂(lè)回憶集《活過(guò)》出版，他在自序里寫(xiě)了一次經(jīng)歷。

“近年受瘟疫所困，已多年沒(méi)有旅行，經(jīng)常懷念以往經(jīng)常出門(mén)的日子。印象最深的是那次坐夜機(jī)，突然遇上強(qiáng)烈氣流，旁邊一個(gè)外國(guó)胖子嚇得面色蒼白，死死抓著座位上的扶手，我則優(yōu)哉游哉地喝著香檳。氣流結(jié)束后，胖子看我神閑氣定，不服氣地盯著我，問(wèn)了一句：‘你死過(guò)嗎？’我笑著搖搖頭說(shuō)：‘沒(méi)有，但我活過(guò)�！�

1941年，蔡瀾出生于潮州，成長(zhǎng)于新加坡。他的父親是詩(shī)人、書(shū)法家，也做過(guò)電影發(fā)行和宣傳。受其影響，蔡瀾從小喜歡看書(shū)、看電影，中學(xué)時(shí)已嘗試寫(xiě)影評(píng)及散文。18歲時(shí)，他留學(xué)日本學(xué)電影編導(dǎo)，后得到邵逸夫賞識(shí)，到邵氏公司工作。

蔡瀾通曉潮州話、英語(yǔ)、粵語(yǔ)、普通話、日語(yǔ)、法語(yǔ)，游歷全球，結(jié)識(shí)無(wú)數(shù)有趣人物，吃過(guò)天下美食，他有多重身份，電影制片人、監(jiān)制、美食家、專(zhuān)欄作家、電視節(jié)目主持人……

1963年到香港后，蔡瀾長(zhǎng)期在邵氏、嘉禾等電影公司任職，成龍主演的《快餐車(chē)》《龍兄虎弟》《福星高照》《城市獵人》《霹靂火》《一個(gè)好人》《重案組》等影片都由他擔(dān)任監(jiān)制或制片。

1989年，蔡瀾與好友黃霑、倪匡合作主持談話類(lèi)電視節(jié)目《今夜不設(shè)防》，創(chuàng)收視紀(jì)錄，很多節(jié)目至今仍為很多人津津樂(lè)道。

蔡瀾還長(zhǎng)期為報(bào)紙雜志寫(xiě)專(zhuān)欄文字，以雜文和食評(píng)為主。因?yàn)閷?xiě)美食，逐漸成為出了名的美食家，并進(jìn)軍商界。1992年，他創(chuàng)辦監(jiān)制的產(chǎn)品有暴暴茶、暴暴飯焦等暴暴系列產(chǎn)品，后改為“抱抱茶”系列，還有咸魚(yú)醬料、菜甫瑤柱醬、欖角瑤柱醬、勁辣醬等產(chǎn)品。2007年，在深圳開(kāi)設(shè)蔡瀾美食坊餐廳。

蔡瀾還參與諸多美食節(jié)目。2008年，蔡瀾主持TVB電視節(jié)目《蔡瀾嘆名菜》。2009年，年近七旬的蔡瀾重出江湖，牽手深圳衛(wèi)視，打造美食王牌節(jié)目《蔡瀾食尚》，并擔(dān)任世界華人健康飲食協(xié)會(huì)榮譽(yù)主席。2009-2010年，主持TVB節(jié)目《蔡瀾品味》。

……

蔡瀾似乎是一臺(tái)永動(dòng)機(jī)，他的一生抵過(guò)很多人的好幾輩子。

活過(guò)，是他精彩一生最好的總結(jié)

晚年的蔡瀾，日子依舊有滋有味。他說(shuō)人生最快樂(lè)的一個(gè)下午，是在荷蘭阿姆斯特丹，跟畫(huà)師丁雄泉一起搟面烙餅，蔥油餅配香檳，懶洋洋地消磨時(shí)光。

七十多歲，煙照抽，酒照喝，一天一盒小雪茄，不刻意運(yùn)動(dòng)，每天花15分鐘逛到菜市場(chǎng)，他覺(jué)得菜市場(chǎng)是城市的靈魂。

他追最新款電子產(chǎn)品，玩微博知乎臉書(shū)，每天追劇幾小時(shí)，熬夜看《絕命毒師》。

2019年4月11日，新浪微博給年近八旬的他頒了一個(gè)獎(jiǎng)——“十年影響力人物”，以表彰他在過(guò)去十年每天在微博上更新自己的行蹤，和網(wǎng)友粉絲的互動(dòng)。

“玩微博的人，那些明星，是由公司職員代答，我很珍惜每位網(wǎng)友的意見(jiàn)，雖然不能全部回答，但也盡量做到�！辈虨懻f(shuō)，他戲稱(chēng)自己的微博網(wǎng)友都是喜歡吃的人，“喜歡吃的人多數(shù)是好人，因?yàn)樗麄儧](méi)有時(shí)間動(dòng)壞腦筋”。

2022年香港雜志給他拍短片，他戴著墨鏡，銀發(fā)飄飄，煙圈吞吐說(shuō)“老人也能靚”。

許知遠(yuǎn)《十三邀》到香港拍蔡瀾，談及這輩子談過(guò)多少個(gè)女朋友，他直說(shuō)：“我?guī)资畟€(gè)有吧，一年一個(gè)不過(guò)分吧，那61個(gè)總是有的，最少吧�！�

82歲，老伴離世，無(wú)兒無(wú)女的他，變賣(mài)房產(chǎn)收藏，搬進(jìn)全海景酒店，又請(qǐng)了8個(gè)人來(lái)照顧自己的飲食起居，像是下定了某種決心，痛快到底。

倪匡稱(chēng)其：“雖魏晉風(fēng)流，猶有不及�！苯鹩官澦骸八且粋€(gè)真正瀟灑的人�！�

論人生松弛感，天下誰(shuí)人及他？

蔡瀾活得通透，總是字字珠璣，三言?xún)烧Z(yǔ)，所有焦慮與困惑，都能被他輕松化解，醍醐灌頂。

“什么是生命中最不可或缺的呢？”

“錢(qián)和勇氣�！�

“人活著是為了什么？”

“把這一生，處理得更快樂(lè)�！�

“想要問(wèn)問(wèn)先生對(duì)喜歡的定義是什么？”

“喜歡就是喜歡，真笨。”

他說(shuō)：“活著最重要的是讓人生變好玩，是我玩世界，不是世界玩我。”

活過(guò)，無(wú)疑是他精彩一生最好的總結(jié)。

因?yàn)椴虨懙馁澰S

脆皮大腸成為一道經(jīng)典杭幫菜

作為美食家，蔡瀾不僅是《舌尖上的中國(guó)》總顧問(wèn)，更與杭州餐飲有著多次交集。

蔡瀾首次到訪杭州可追溯至20世紀(jì)80年代，據(jù)說(shuō)他對(duì)杭州西湖醋魚(yú)印象深刻，這點(diǎn)從他在不同文章中多次提及可窺一斑。

2007年，深圳衛(wèi)視與香港TVB聯(lián)合制作的飲食文化節(jié)目《蔡瀾提菜籃》，尋味蘇杭。蔡瀾在滿(mǎn)覺(jué)隴路的古杭薰風(fēng)閣吃了一桌筍宴，大煮筍絲、咸菜春筍勾魚(yú)凍、毛筍干燒肉等原汁原味的農(nóng)家菜，深得蔡瀾好評(píng)。錄制節(jié)目期間，他還專(zhuān)程到伊家鮮用餐，因?yàn)榇饲八睦嫌呀鹩箒?lái)吃過(guò)。

時(shí)隔多年，中國(guó)杭幫菜大師、伊家鮮餐飲有限公司董事長(zhǎng)伊建敏還清楚記得當(dāng)時(shí)接待蔡瀾的情景，“他首先問(wèn)我，金庸來(lái)的時(shí)候吃了你們的象拔蚌和片兒川是吧？我片兒川不要，要吃豬油拌面。最后我們給他做了濃湯象拔蚌、龍井蝦仁、臨安紅燒土豬肉、豬油做的蔥油拌面，他說(shuō)這個(gè)豬肉好，豬油也好，原汁原味，好！”

吃得滿(mǎn)意，蔡瀾欣然提筆題下“原汁原味”四字，此字至今仍裱掛于店內(nèi)。

“他還要了碗米飯！菜不止這么幾個(gè)菜的，他們攝制組一班人來(lái)的，錄制那個(gè)《蔡瀾提菜籃》的節(jié)目�！币两艋貞浀�。

此前，金庸就曾和捐建過(guò)杭州陳經(jīng)綸體校的香港實(shí)業(yè)家陳經(jīng)綸到伊家鮮用餐，金庸還題詩(shī)一首：“世上處處有鮮味，伊家鮮味大不同。醉倒洪七公，拜倒小黃蓉，題字有金庸�！�

金庸前腳去吃，蔡瀾后腳跟上，這也算是香江兩大才子在杭州的一次美麗交集。

2014年，蔡瀾與沈宏非先生一起到杭州八卦新村德明飯店用餐，德明的脆皮大腸和鹵鴨兒得到了蔡瀾的贊許。此后，德明的脆皮大腸聲名鵲起，杭州城里從酒店到江湖餐飲，全都做起了脆皮大腸。脆皮大腸遂成了一道經(jīng)典杭幫菜。

“我爸說(shuō)，當(dāng)時(shí)看到蔡瀾在門(mén)口坐著排隊(duì)，一下子就認(rèn)出他本尊，趕忙上去打招呼。那天生意比較好，只好給他們安排到院子中的雨棚里用餐。那天他們5個(gè)人，點(diǎn)了10多個(gè)菜，大腸、鹵鴨兒、江白條、江鰻、干菜頭河蝦湯等一些家常菜，老先生很隨和。當(dāng)天他們打車(chē)來(lái)的，沒(méi)開(kāi)車(chē)，吃完后我爸讓我開(kāi)車(chē)送他們?nèi)サ娜f(wàn)豪酒店。”

德明飯店老板朱德明如今也已退居二線，兒子朱海頻接棒打理餐廳生意，當(dāng)年還是他把蔡瀾送回的酒店。

2015年，蔡瀾也撰文指出杭州部分餐廳偏離傳統(tǒng)，一些老字號(hào)未能還原經(jīng)典杭幫菜的本味，如西湖醋魚(yú)改用鱖魚(yú)代替草魚(yú)、龍井蝦仁沒(méi)有茶香等現(xiàn)象。

蔡瀾先生性“真”，不會(huì)一味說(shuō)好話假話。

2021年，蔡瀾創(chuàng)立的“蔡瀾港式點(diǎn)心”品牌店入駐杭州嘉里中心，開(kāi)業(yè)火爆，成為杭州餐飲界的焦點(diǎn)。他雖未明確提及是否親臨現(xiàn)場(chǎng)，但品牌落地與其個(gè)人影響力直接相關(guān)。

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